Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

La carpa

Zona di provenienza - Vive in acque stagnanti o dal flusso molto lento e dal fondo melmoso.

Descrizione e preparazione - Le sue carni non molto pregiate presentano l’inconveniente di numerose lische. Raggiunge facilmente i 50 o 60 centimetri e un peso di 2 o anche 3 Kg. Nella preparazione è molto importante lasciare la carpa a lungo sotto l’acqua corrente oppure a bagno in acqua e aceto, in modo che la carne perda l’eventuale sapore di fango che può essere più o meno accentuato.

Vedi anche
Ricette pesci

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