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Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

I bianchetti

Zona di provenienza - Vengono chiamati in questo modo, in Liguria, i “neonati” di acciughe e sardine.

Descrizione e preparazione - Hanno un aspetto gelatinoso, sono piccolissimi, fragili e bianchi. Si trovano da febbraio a marzo e si fanno apprezzare per il sapore delicato. Prima di essere consumati devono essere lavati con cura per eliminare granelli di sabbia e altre impurità. La cottura è rapidissima, bastano infatti pochi secondi nell’acqua bollente, poi si condiscono con olio e pochissimo limone. I bianchetti sono anche ingredienti di frittate o di altre semplici preparazioni.

Vedi anche
Ricette pesci

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