Conoscere il Pesce

Introduzione
Pesci, crostacei e frutti di mare
La quantità
Le cotture del pesce
I contorni più adatti
Gli aromi più indicati
Quel cattivo odore di pesce
Mantenere il pesce caldo
Approfondimenti sui vari tipi di pesce «

Le acciughe

Zona di provenienza - L'acciuga (o alice), appartiene al gruppo cosiddetto “azzurro”. Si pesca nel Mediterraneo orientale, Atlantico orientale (Gibilterra-Norvegia settentrionale). Vive a profondita' variabili.

Descrizione e preparazione - Grazie al suo gusto saporito e stuzzicante e al prezzo davvero contenuto, l'acciuga si presta alle preparazioni più diverse. Può essere conservata sottosale oppure, a filetti, sottolio. In cucina è anche una valida alternativa alla sardina.

Vedi anche
Ricette pesci

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