I metodi di cottura

Arrostire
Brasare
Cuocere a vapore
Cuocere alla griglia
Cuocere al cartoccio
Friggere «
Gratinare
Saltare
Stufare

Friggere

Quale olio usare per friggere?

Questo metodo di cottura è utilizzato per cuocere i cibi in modo croccante e dorato. Per questo procedimento si utilizza un liquido grasso, che dovrà necessariamente essere molto caldo onde evitare che l'alimento assorba grandi quantità del grasso stesso. Questa piccola regola di cottura, donerà all'alimento cotto il suo aspetto tipico (dorato e croccante) che altrimenti non verrebbe (liquido impregnato di olio e dello stesso colore prima dell'immersione). La temperatura a cui deve essere cotto l'alimento, varia a seconda del tipo di cibo da cuocere. Accorgimento importante è quello di mantenere inalterato (nel senso ampio della parola) la temperatura del grasso di cottura; questo comporta che tra una frittura e l'altra, il grasso andrà fatto riposare per alcuni secondi prima di una nuova frittura. Altra regola non meno importante è quella di mantenere una giusta distanza e un giusto rapporto tra il grasso di cottura e gli alimenti cotti. Questo per evitare il raffreddamento eccessivo del grasso nonchè l'attaccamento degli alimenti stessi. Altre regole importanti sono quelle di non mescolare mai i grassi di cottura già precedentemente utilizzati: in particolar modo questo vale per i grassi utilizzati per il pesce, che devono esclusivamente essere destinati per quell'unico scopo. Il tipo di grasso da utilizzare (generalmente olio per le fritture di grandi quantità - burro per friggere gli alimenti saltandoli) è una scelta di carattere personale. In linea generale la frittura a base di olio extravergine d'oliva sarebbe la migliore, ma i suoi costi sono ovviamente elevati. Per questo motivo in commercio esistono diverse qualità di olio, tra le quali preferisco quella di semi di girasole.

Quale olio usare per friggere?

inizio pagina