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Uva

L'uva viene coltivata in Europa e in Medio Oriente fin da tempi antichissimi (circa 8000 anni fa). Ne esistono diverse specie, tra cui la più importante e diffusa è la Vitis Vinifera, utilizzata sia come uva da tavola sia per la produzione del vino.

Varietà
L'uva da tavola è suddivisa in moltissime varietà, che si possono raggruppare in due gruppi principali:

uve bianche, dagli acini gialli o verde – biancastri (famose le varietà Italia e Regina)
uve nere, i cui acini vanno dal rosato al violaceo

Sia le uve bianche sia le nere possono essere con o senza semi: in generale, le prime sono più dolci e saporite delle seconde.

Caratteristiche qualitative
Gli acini d'uva sono piuttosto fragili, dal momento che possiedono una buccia molto sottile. Per questo conviene acquistare uva soltanto in tarda estate e in autunno, periodo durante il quale l'uva matura in Italia. Durante il resto dell'anno è possibile trovare uva d'importazione (proveniente soprattutto da Cile e Argentina) che può facilmente rovinarsi durante il trasporto.

Controllate che l'uva non venga conservata in casse troppo profonde (al massimo possono essere sovrapposti due strati di grappoli) e verificate, guardandolo controluce, il colore degli acini. Quelli di uva bianca devono essere gialli, quelli di uva nera devono essere rosso scuro, quasi neri, e non si devono staccare facilmente dal grappolo.

L'uva non matura dopo la raccolta quindi è inutile acquistare grappoli ancora acerbi; è importante inoltre che gli acini abbiano ancora il caratteristico strato di “polverina” che testimonia la freschezza del prodotto. Evitate assolutamente i grappoli che presentano anche solo alcuni acini marci.

Conservazione
L'uva va conservata in frigorifero, all'interno di una scatola di plastica perforata. Resiste al massimo per una settimana (o meno se ha già raggiunto un avanzato stadio di maturazione). Lavate l'uva solo immediatamente prima di consumarla.

Proprietà nutritive
L'uva è un alimento molto zuccherino, e al confronto con altri frutti ha un apporto calorico notevole (a seconda della varietà può raggiungere tranquillamente 70 calorie per ogni 100g) e un basso indice di sazietà. E' opportuno quindi consumarla con moderazione oppure insieme a dell'altra frutta (ad esempio in una macedonia).

Non fornisce quantità apprezzabili di sali minerali, ma alcune varietà sono ricche di vitamina C. Presenta anche un discreto contenuto di antiossidanti e acidi organici benefici.

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