Conoscere la Frutta

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Pera

La pera è un frutto originario dell'Europa sud – orientale e delle pianure asiatiche; viene consumato dall'uomo fin dall'età della pietra ed è tuttora molto diffusa e apprezzata.

Varietà
Si contano circa 5000 varietà diverse di pere, anche se le più diffuse sono in realtà un gruppo piuttosto ristretto, costituito soprattutto dalle varietà William Bartlett (comune e rossa), largamente impiegate anche nella produzione di succhi di frutta. Il loro gusto cambia sensibilmente a seconda delle varietà acquistate, passando da note dolcissime a un deciso retrogusto acidulo. Anche i colori e la consistenza della buccia variano in maniera notevole: possiamo trovare pere dalla buccia rugosa e color ruggine (Passa Crassana rossa), verdi e lisce (le classiche William) oppure ancora tendenti al rossastro (Abate Fetèl). La frutta antica offre esempi di pere particolarmente inusuali e dai sapori marcati, particolarmente indicate in alcune ricette di cucina regionale.

Caratteristiche qualitative
Le pere maturano dopo essere state raccolte, e sono particolarmente sensibili alle ammaccature e agli urti: è pertanto opportuno, a meno che non si intenda consumarli immediatamente, acquistare i frutti ancora duri (ossia, non completamente maturi) e lasciarli maturare per 2 – 5 giorni in un sacchetto di carta marrone a temperatura ambiente. E' sconsigliabile utilizzare sacchetti o contenitori di plastica in quanto favoriscono l'eccessivo accumulo di umidità.

Conservazione
Questo frutto, se conservato in frigorifero, si mantiene fresco per 2 – 4 mesi, lasso di tempo variabile a seconda della varietà e del grado di maturazione raggiunto. E' consigliabile, anche durante la conservazione, mantenere le pere all'interno di un sacchetto di carta marrone per uso alimentare, in modo da prevenirne l'avvizzimento.

Proprietà nutritive
Le pere sono scarsamente caloriche (appena 30 – 35 calorie per ogni 100 g di frutto) e al contrario di molti altri frutti non sono particolarmente ricche di vitamine; in compenso, contengono grandi quantità di potassio, risultano discretamente dissetanti e danno una notevole sensazione di sazietà, importante per chi ha necessità di seguire alcuni tipi di dieta, e ideale per concludere un pasto leggero.

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