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Limone

Il limone è forse il frutto più usato in cucina: anche se non viene abitualmente consumato da solo, è un ingrediente fondamentale di salse e condimenti, oltre ad essere usato come guarnizione.

Varietà
Sfusato: tipico della Costiera Amalfitana, questo frutto molto profumato presenta una forma affusolata, ed è caratterizzato da una polpa molto succosa, acida e povera di semi. Recenti ricerche dimostrano che si tratta della varietà più ricca di vitamina C.
Femminiello: limone dalla scorza sottile e morbida, probabilmente la varietà più succosa (in media il succo rappresenta il 30 – 35% del peso del frutto, con punte del 50%) e una delle meno acide.
Lunario: varietà rifiorente (solitamente produce frutti da maggio a luglio), molto profumata ma povera di succo e poco acida.

Caratteristiche qualitative
La buccia del limone non dev'essere raggrinzita né secca; il frutto dev'essere ben compatto e sodo, e di colore ben giallo, senza macchie o ammaccature.

Conservazione
I limoni vanno conservati in luoghi freschi e asciutti. Se avere già tagliato un limone conservate la parte che non avete ancora usato in frigorifero per al massimo 2 giorni, avendo cura di lavare soltanto la parte che intendete utilizzare subito.

Proprietà nutritive
Il limone garantisce un buon apporto di vitamina C e antiossidanti. Contiene pochissime calorie (27 per ogni 100g) ma è opportuno fare attenzione a non consumare eccessive dosi del suo succo, in quanto a lungo andare potrebbero intaccare lo smalto dei denti.

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