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Ciliegia

Le ciliegie che consumiamo abitualmente sono i frutti del ciliegio dolce (Prunus avium). Esiste anche una pianta molto simile che però non produce frutti altrettanto apprezzati (Prunus cerasus o ciliegio acido).

Varietà
Esistono centinaia di varietà di ciliegie, che si possono suddividere in due categorie principali:

ciliegie tenerine: a polpa tenera e succosa, vanno da colori chiari e succo quasi incolore al nero con succo scuro, passando per il rosso;
ciliegie duracine o duroni: più grandi delle precedenti, sono caratterizzate da polpa soda e compatta, di colore rosso scuro o nero con polpa rosso – violacea oppure rosso chiaro con polpa rosata o gialla. Particolarmente famosa è la varietà Nero prodotta soprattutto nella zona di Vignola (Modena).

Caratteristiche qualitative
Le ciliegie devono avere un colore uniforme e generalmente piuttosto brillante, non devono presentare macchie, bolle o altre irregolarità né tracce di muffa.
Il picciolo dev'essere ancora attaccato al frutto.

Conservazione
Resistono in frigorifero per 3 – 4 giorni, meglio se poste sopra un vassoio e ricoperte con carta da cucina.

Proprietà nutritive
Le ciliegie sono una buona fonte di vitamina C e potassio; le varietà meno dolci sono piuttosto dissetanti e ideali per uno spuntino, dal momento che vengono consumate piuttosto lentamente, anche a causa del nocciolo.

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