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Conoscere le Erbe e le Spezie

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Vaniglia - Descrizione e Caratteristiche: E' il frutto di una pianta rampicante, simile all'orchidea, originaria del Messico, ma coltivata anche nell'America Meridionale, Giava, Guadalupa, Martinica, Madagascar, ecc. I suoi frutti vengono raccolti prima della completa maturazione e lavorati in modo da subire una leggera fermentazione. Da tale processo deriva il loro gusto caratteristico ed il colore marrone-scuro. I frutti così essiccati hanno l'aspetto di bastoncini cilindrici e debbono risultare cosparsi di un'efflorescenza cristallina di color bianco (Vanillina). La qualità più pregiata é quella del Messico.

Utilizzo in cucina: La vanillina é indispensabile per tutti gli utilizzi di pasticceria e per la confezione di gelati.

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