Conoscere le Erbe e le Spezie

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J
| L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | Z

Macis - Descrizione e Caratteristiche: E' la fibra che cresce sull'esterno della noce moscata; di color rosso-bruno, il macis viene messo in commercio in piccoli pezzi o più comunemente in polvere.

Utilizzo in cucina: Si usa per aromatizzare salse e marinate, ma il suo maggior impiego lo si trova in pasticceria e per il confezionamento di liquori. Il macis viene inoltre impiegato per la preparazione del curry.

Maggiorana - Descrizione e Caratteristiche:
Pianta originaria dell'Oriente e dell'Africa. Le sue foglie sono, per forma e fragranza, molto simili a quelle dell'origano.

Utilizzo in cucina: E' usata per la preparazione di salse, per marinare la cacciagione e per piatti all'italiana.

Melissa, Cedronella o Lemoncella - Descrizione e Caratteristiche: Erba che cresce spontanea nei prati.

Utilizzo in cucina: Il suo delicato sapore di limone, la rende ideale per la preparazione di alcune salse verdi e per il confezionameno di liquori.

Menta - Descrizione e Caratteristiche: Pianta della famiglia delle labiate, le cui foglie dentellate hanno un profumo spiccato e caratteristico. Esistono centinaia di qualità di menta, ma le più note sono:
Acquatica;
Campestre, la più antica;
Nepetella, nota anche come mentuccia. E' una particolare varietà di menta assai profumata, ma di minori dimensioni, con un odore che ricorda quello della melissa; cresce spontanea nei prati e viene usata per varie specialità della cucina centro-meridionale. La mentuccia, ad esempio, é uno degli ingredienti base dei Carciofi alla Romana.
Piperita, comparsa successivamente, per ibridazione di quella selvatica, dal sapore e dal profumo gradevole;
In Italia la qualità di menta più coltivata é quella piperita.

Utilizzo in cucina: Le foglie della menta sono usate per la preparazione di alcune salse e piatti di carne. La menta é inoltre ideale per la preparazione di legumi, per il confenzionamento di liquori e di alcune bevande rinfrescanti.

Mirto - Descrizione e Caratteristiche: E' un cespuglietto sempreverde dai fiori bianchi che si trasfromano in bacche.

Utilizzo in cucina: Sono le foglie quelle ad essere utilizzate. Quest'ultime non si cuociono, ma se tenute vicine per qualche ora a dei pezzi di carne, conferiscono un sapore gradevolissimo e insolito.

inizio pagina

A | B | C | D | E | F | G | H | I | J
| L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | Z