Conoscere l'Olio

Storia e pregi dell'olio
Caratteristiche
Come conservarlo «
Tecniche di produzione
Definizione degli olii
Nuova Normativa per la Classificazione dell'olio
Come scegliere un ottimo "extra"
Olio extra-vergine di oliva l'amico del nostro corpo
Panel test
Vocabolario specifico nell'assaggio dell'Olio
L'Olio extravergine d'oliva e la salute

Come conservare l'olio

Un buon olio d'oliva dà il meglio dopo 4-6 mesi di maturazione, ma dopo 18-24 mesi ha perso gran parte della sua fragranza e freschezza. L'olio non si guasta ma risulta perdere molte delle sue componenti, vitamina E, ed altri antiossidanti, cambia il suo aroma e sapore. Poiché il calore, gli sbalzi di temperatura, l'aria e la luce ne provocano la rapida ossidazione, l'olio va sempre conservato in un contenitore ben chiuso, al buio, ad una temperatura possibilmente costante di circa 14° C. È preferibile usare dei recipienti di acciao inox, molto facili da lavare anche solo con acqua, sicuramente impermeabili alla luce e molto più igienici di altri contenitori.

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