Conoscere la Carne

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Frattaglie - Cuore

Descrizione e caratteristiche - Di vitello o di manzo, il cuore può essere considerato un ottimo ed economico sostituto della carne, dal momento che il suo valore nutritivo equivale a quello del vitello magro.
A causa della maggiore durezza delle sue fibre muscolari è però meno digeribile. Un cuore di vitello varia da 800 gr. a 1 kg., un cuore di manzo può arrivare anche a 2 kg.
Durante la scelta si deve controllare che la carne sia elastica e il colore brillante.
Il cuore si prepara tagliandolo a fettine e poi privandolo degli eventuali grumi e dei nodi più grandi che presentano arterie e vene.

Metodi di preparazione - 300 - 350 grammi per 2 persone.
Per cuocere le fettine alla griglia, quando sono spesse un centimetro, bastano 2 minuti per parte.
In padella, non più di 10 minuti salando a metà cottura.

Vedi anche
Ricette carne

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