Conoscere la Carne

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Frattaglie - Coda di manzo

Descrizione e caratteristiche - E' un taglio “povero” molto saporito in cui abbondano le ossa. Particolarmente indicata per brasato e umidi, ottima insieme al bollito misto.
Tutt’altra cosa è, invece, il “codino” di vitello. Indicato per cotture arrosto, è un taglio di carne vero e proprio denominato “arrosto di codino” poichè si trova nel quarto posteriore dell’animale.
Viene venduto, su richiesta, abbinato alla coda.

Metodi di preparazione - Circa 1/2 kg di coda per 2 persone.
- Chiedere al macellaio di tagliare la coda a tronchetti abbastanza grandi.
- Lasciarli immersi nell’acqua fredda per alcune ore.
- Per separare con più facilità la carne dalle ossa, prima di seguire le indicazioni della ricetta è utile sottoporre i tronchetti a una prebollitura di alcuni minuti in acqua leggermente salata.

Vedi anche
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