Conoscere la Carne

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La carne di struzzo

Descrizione e caratteristiche - Quella di struzzo potrebbe essere la carne del terzo millennio. Negli Stati Uniti è già d’uso comune; in Europa, nazioni come Svizzera, Francia, Germania e Inghilterra dimostrano da tempo una certa attenzione verso questo particolare “animale da cortile”. In Italia si moltiplicano gli allevamenti (per ora sono circa 400) e alcuni supermercati propongono vari “tagli” di struzzo sul bancone delle carni, così come diversi ristoranti hanno in menu piatti dedicati all’esotico volatile.

Metodi di preparazione - Sotto il profilo nutrizionale la carne di struzzo, rossa, magra e tenera, merita rispetto soprattutto per l’eccellente contenuto in ferro e la buona dose di proteine; inoltre, la quantità ridotta di grassi, inferiore a quella delle comuni carni rosse, la rende particolarmente digeribile; minima è anche la presenza di colesterolo e sodio. Il sapore è simile a quello del vitellone, mentre il valore alimentare è pari a 105 Kcal. per 100 gr. di carne magra.
Da uno struzzo di circa 100 kg si ricavano 25-30 kg. di carne di prima scelta (filetto, bistecche ecc.) e 5 kg. di seconda scelta (hamburger, macinati ecc.), oltre ai salumi: come prosciutti, salami, salsicce e bresaola. Quanto alle ricette più indicate, poiché la carne di struzzo costituisce una possibile alternativa a quelle di vitellone o di manzo valgono più o meno le stesse preparazioni.

Vedi anche
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