Conoscere la Carne

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La carne di oca

Descrizione e caratteristiche - Bella, bianca, grassa, invitante da viva, non proprio di facile digestione da cotta.
diventa “leggera” eliminando l’eccesso di grasso, lla carne più magra appartiene sempre a oche più giovani. In genere si fanno arrosto insieme ad abbondanti rape e patate che hanno anche il compito di assorbire il grasso che trasuda durante la cottura.
Affinché la carne risulti croccante, non bisogna mai bagnare l’oca con il suo sugo, è consigliabile inoltre cuocerla appoggiata sulla griglia del forno in modo che il grasso coli nella sottostante leccarda dove và precedentemente versato un bicchiere d’acqua.
Tempi di cottura: un’ora per il primo chilogrammo di peso e 15 minuti ogni chilogrammo successivo.
Acquistando un’oca intera conviene restare su esemplari che abbiano tra gli otto e i nove mesi, e un peso di circa tre chilogrammi in modo che la cottura nel forno di casa avvenga alla perfezione. Se, invece, si compra a pezzi, ricordate che il quarto anteriore è la parte migliore.
Per quanto riguarda l’oca arrosto in forno, per rendere la carne meno grassa, si deve ricorrere ed una preventiva sbollentatura.

Metodi di preparazione - Salare internamente l’oca.
A ggiungere un’abbondante presa di rosmarino, cucire le aperture.
Riempire d’acqua per un terzo un tegame dal bordo alto, aggiungere una cipolla grande.
Adagiatevi l’oca, portare a bollore, lasciare sobbollire coperto per mezz’ora o più secondo la grandezza del volatile.
Sgocciolare l’oca, buttare via l’acqua e poi seguire la ricetta.
Questo sistema è valido anche per la cottura arrosto.

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