Conoscere la Carne

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La carne di coniglio

Descrizione e caratteristiche - Bianca, magra, tenera, gustosa, la carne di coniglio va consumata soprattutto d’inverno. Vi sono conigli selvatici di allevamento. I primi hanno carne più saporita e profumata perché, crescendo in libertà nei boschi, si nutrono anche di erbe aromatiche.

Metodi di preparazione - Per essere buoni da mangiare la loro età deve essere compresa fra tre mesi e un anno. Il coniglio giovane si riconosce dal collo e dalle zampe corti. La carne non necessita di frollatura. Il coniglio costa più del pollo e può essere acquistato intero oppure a pezzi.
Per la cottura attenersi almeno a queste poche regole fondamentali:
Prima di passare all’esecuzione della ricetta scelta, tenere a bagno il coniglio per mezz’ora in una soluzione composta da un litro e mezzo d’acqua e un bicchiere d’aceto. Le erbe più adatte per insaporirlo sono il rosmarino, la salvia, l’alloro, il timo, il finocchio selvatico, il basilico.
Mettere uno o più spicchi d’aglio nel recipiente di cottura.
La carne del coniglio è un po’ acquosa, quindi farla saltare alcuni minuti in padella per asciugarla.
I tempi di cottura sono di circa 30-45 minuti, a seconda dell’età dell’animale.

Vedi anche
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