Conoscere la Carne

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La carne di camoscio

Descrizione e caratteristiche - Sono rari i camosci nostrani e ancora più rari quelli selvatici, la carne di camoscio che si trova in commercio, spesso surgelata, proviene nella maggior parte da esemplari di allevamenti esteri.

Metodi di preparazione - La carne proveniente da allevamenti è meno saporita, ma più tenera e rende al meglio preparata in salmì, ricetta universale per la selvaggina da pelo. Altri tipi di cotture sono simili a quelle indicate per il capriolo. La nocetta, tipica preparazione della Valle d’Aosta, è un prosciutto ottenuto dal cosciotto di camoscio, essiccato all’aria dopo una speciale marinatura.

Vedi anche
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